Dendetan edarien bizitza apal desberdinen atzean dauden arrazoiak

Dendetan edarien bizitzaren iraupena askotan aldatu egiten da hainbat faktoreren ondorioz, honela sailka daitezkeenak:

1. prozesatzeko metodo desberdinak:

Edariak erabilitako prozesatze metodoak bere bizitzan nabarmen eragiten du.

• Urht(Tenperatura ultra altua) prozesatzea: UHT teknologia erabiliz prozesatutako edariak tenperatura oso altuak (normalean 135 ºC eta 150 ºC-ra) berotzen dira, denbora gutxian, bakteriak eta entzimak eraginkortasunez hiltzea, horrela, iraupena luzatzen da. Uht tratatutako edariek hilabeteak edo urtebetera arte iraun dezakete eta normalean ez dute hozkailua behar. Metodo hau esnea, edateko prest dagoen kafea, esnearen te eta antzeko edariak egiteko erabiltzen da.
• Htst (tenperatura altuko denbora laburra): HTST erabiliz prozesatutako edariak tenperatura baxuago batera berotzen dira (normalean 72 ºC inguru) eta denbora gutxian egin da (15 eta 30 segundo). Metodo hau bakteriak hiltzerakoan eraginkorra den arren, ez da UHT bezain indartsua, beraz, edari horien iraupena laburragoa izan ohi da, normalean hozteak behar dira eta egun batzuk besterik ez dira irauten. Htst normalean esne freskoa eta azido gutxiko edarientzako erabiltzen da.
• ESL (iraupen luzatua) prozesatzeko: ESL prozesamendua bero tratamendu metodoa da, pasteurizazio tradizionalaren eta UHTren artean erortzen dena. Edariak 85 ºC eta 100 ºC arteko tenperaturak berotzen dira zenbait segundo segundotan. Metodo honek mikroorganismo gehienak hiltzen ditu zaporea eta mantenugaiak kontserbatzen dituen bitartean, iraupena aste edo hilabete batzuetara zabaltzen da, eta normalean hozteak eskatzen ditu. ESL oso erabilia da esne, edateko prest dauden teak eta fruta edariak.
• Prentsa hotza: Prentsa hotza edari gabeko edarien osagaiak ateratzeko metodoa da, beraz, mantenugaiak eta zaporeak hobeto kontserbatzeko. Hala ere, tenperatura altuko pasteurizaziorik ez delako, mikroorganismoak errazago hazten dira, beraz, hotzetako edariak oso apal motzeko bizitza dute, normalean egun batzuk baino ez dira eta hoztu egin behar da. Hotza sakatzea normalean edateko prest dauden zukuak eta osasun edariak erabiltzen dira.
• Pasteurizazio: Edari batzuek tenperatura baxuko pasteurizazioa erabiltzen dute (normalean 60 ° C eta 85 ºC artean) mikroorganismoak denbora luzeago batean hiltzeko. Edari horiek iraupen luzeagoa izan ohi dute hotzetako edariekin alderatuta, baina orain arte tratatutako produktuak baino laburragoak dira, normalean aste batzuk irauten dutenak. Pasteurizazioa esnekiak eta edariak egiteko erabiltzen da.

2. Betetzeko metodoa:

Betetze metodoak eragin zuzena du edariaren iraupenaren eta biltegiratze baldintzetan, batez ere bero tratamenduaren ondoren.

• Betetze beroa: Betetze beroak tenperatura altuetara berotu diren edariekin edukiontziak betetzea dakar, eta berehala zigilatzea. Metodo honek airea eta kanpoko kutsatzaileek sartzea eragozten dute, horrela apala bizitza luzatzen da. Betetze beroa edateko prest dagoen esnea, edariak eta zopak edateko prest daude, askotan UHT edo ESL tratamenduekin batera.
• Hotza betetzea: Betetze hotzak edukiontziak betetzea eta zigilu estua ziurtatu duten edariekin betetzea dakar. Metodo honek normalean ingurune antzua behar du eta bero tratamendua jasaten ez duten edarietarako erabiltzen da, hala nola hotz sakatutako zukuak. Edari horiek bero esterilizatu ez direnez, hozkailuan gorde behar dira eta apal laburragoa izan behar dute.
• Betegarri aseptikoa: Betetze aseptikoa edukiontziak ingurune antzu batean betetzea aipatzen da. Betetze asepikoa normalean UHT edo ESL prozesatzearekin konbinatzen da, edariak tenperaturan gordetzea ahalbidetzen duena, epe luzez. Metodo hau edateko prest dagoen esnea, fruta zukuak eta antzeko edariak erabiltzen dira.
• Hutsean betetzea: Hutsezko betegarriak edukiontzi bat betetzea eta barruan hutsean bat sortzea dakar, airea sartzea saihesteko. Airarekin kontaktua murriztuz, produktuaren iraupena luzatu da. Metodo hau tenperatura altuko tratamenduik gabeko apal luzeagoa behar duten produktuetarako erabiltzen da, esate baterako, elikagai likidoak.

3. Pakete metodoa:

Edariak ontziratzeko modua ere bere iraupenari eragiten dio.

• Packaging zigilatua: Zigilatutako ontziak (aluminiozko papera edo film konposatua esaterako) edukiontzian sartzetik, airea eta hezetasuna saihesten laguntzen du, mikrobioen hazkundea murriztuz eta, beraz, iraupena luzatzen da. Uht tratatutako edariek sarritan zigilatutako ontziak erabiltzen dituzte, eta horrek produktuak freskoak izan ditzake hilabetez.
• Beira edo plastikozko botila ontziak: Paketea behar bezala zigilatuta ez badago, edaria airearekin eta kanpoko bakteriekin harremanetan jarri daiteke, bere iraupena laburtuz.
• Hozkailurako ontziratutako edariak: Edari batzuek hozkailua behar dute ontziratu ondoren. Edari horiek agian ez dute guztiz zigilatutako ontziak izan edo ezingo lukete bero tratamendu intentsiborik jasan, eta horrek iraupen laburragoa lortzen du.

4. Gehigarriak eta kontserbatzaileak:

Edari produktu askok kontserbatzaileak edo gehigarriak erabiltzen dituzte beren bizitza luzatzeko.

• Kontserbatzaileak: Potasio sorbate eta sodio benzoato bezalako osagaiek mikroorganismoen hazkundea inhibitzen dute, eta, horrela, edarien bizitza luzatzen da.
• Antioxidatzaileak: C bitamina eta bitamina bezalako osagaiek elikagaien oxidazioa dute edarian, zaporea eta kolorearen egonkortasuna zaintzea.
• Ez da kontserbatzailerik gehitu: Edari produktu batzuek "kontserbaziorik gabeko" edo "naturala" dela aldarrikatzen dute, ez da kontserbatzailerik gehitzen, eta horiek iraupen laburragoa izan ohi dute.

5. Edarien konposizioa:

Edarien osagaiek zehazten dute nola galtzea.

• Esne eta esneki hutsa: Esne hutsak eta esnekiak (jogurta eta esnekiak esaterako) proteina eta laktosa gehiago dituzte, bakterioen hazkuntzaren aurrean sentikorragoak izan dira. Normalean bero tratamendu eraginkorra behar dute bizitza iraunkorra zabaltzeko.
• Fruta edariak eta teak: Fruta zukuak, azukreak, zaporeak edo koloreak dituzten edariek kontserbazio-beharrak izan ditzakete eta bizitzaren iraupenean eragina izan dezakete erabilitako osagai zehatzen arabera.

6. Biltegiratze eta garraio baldintzak:

Edari bat gordetzen da eta garraiatzen da bere bizitzan eragin handia izan dezakeela.

• Hozkailua vs Gela Tenperatura Biltegia: Edari batzuk hozkailuak izan behar dira bakterioen hazkuntza eta hondakinak ekiditeko. Edari horiek normalean "hozteak" edo "erosi ondoren hoztu". Uht tratatutako edariak, ordea, normalean tenperaturan gorde daitezke epe luzez.
• Garraio baldintzak: Edariak garraio garaian tenperatura altuak jasaten badira, bere iraupena laburtu egin daiteke, tenperatura kontrol okerra hondatzea azkartu daitekeelako.

7. Produktuaren formulazioa eta prozesamendua:

Edariak formulatu eta prozesatzeak bere iraupenaren bizitzan ere eragina du.

• Osagai bakarreko edariak vs Edariak nahastuta: Osagai bakarreko edariek (esne purua esaterako) askotan osagai natural gehiago izaten dituzte eta bizitza iraunkorragoa izan dezakete. Edariak nahastuta (esnea, esnea, esnea, edo edateko prest dagoen kafea bezalakoa) apala luzatzen laguntzen duten osagaiak izan daitezke.